田んぼを年4回耕す理由は・・・
田んぼを年4回耕すことで、より多くの酸素を土中に供給し、
土に負担の掛けない土作りを目指しているのです。
また、有機肥料であっても過剰な投与をしないようにしています。
緻密な施肥設計とは・・・
緻密な施肥設計を行い、窒素過剰な作物にしないようにしています。
窒素過剰になると、稲が徒長し倒伏の危険性があり、倒伏した場合は米の品質が著しく落ちてしまいます。
つまり、窒素過剰になると食味が落ちてしまうのです。
植える株数を減らす、疎植とは・・・
通常一坪に70株植えるのが一般的ですが、一坪に50株しか植えません。
疎植にすることで一本一本の茎が太くなり倒伏しにくい稲が育ちます。
また陽が入りやすくなるので光合成がしやすく、風通しもいいので病気にかかりにくくなります。
食味にこだわる栽培とは・・・
追肥は出穂の18日前と定め、それ以降、収量を増やす為に行ないません。
米の収量はその年の天候に左右されるのですが、むしろどんな天候でも安定した品質と食味を目指しています。
安全なお米作りとは・・・
農薬を極限まで減らし安全なお米を栽培するようにしています。
通常は、農薬は20成分を使用するところを、4成分を使用しています。
使用する目的も、主に除草に必要なためです。
関東や新潟のようなイモチ病を防除する農薬は使用していません。
旧浅科村は長野県内でも小さな村。わずか400haの栽培面積しかありません。
米の生産量も少なく滅多に市場に流通しない、まさに幻の米で、多くの高級料亭でも使われています。
五郎兵衛米の人気の要因は、粘りの強いこと。粘りの強さは、その土壌に隠されています。
浅科村の土壌はコンバインの寿命が半分になるほどの強粘土質。粘りのある米は粘りのある土壌からきています。
また、田んぼが重粘土質のため、肥料が流れにくく、たくさんの栄養が稲に行き届き、おいしい米ができるのです。
さらに、標高７００メートルの山間地形、寒暖差が激しい気候。日本有数の晴天率。
そして、蓼科山より、五朗栄兵用水により運ばれた清流。
江戸時代、市川五朗兵衛と言う人物が、苦労のすえ用水を作り、開鑿に着手し、
以来ここで取れるお米を五朗兵衛米と呼ぶようになりました。
コシヒカリを生産するには少し標高が高すぎる地域なのに良質米ができるのは、土地に理由があります。
地質が粘土質なため水持ちが良く、高い水温が保持できるのです。
しかも日照量の多い土地柄は、稲の生育にとても良い条件が重なっています。
また標高が高いので昼夜の温度差が大きくなり、お米に一段上の味がはいります。
その爽やかな気候のおかげで、いもち病の心配もなく、農薬はほとんど使わずにすみます。
そして有機肥料を使って栽培しているので、さらに甘味が違います。
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